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Ron Paprocki dirige notre équipe de pâtissiers pour créer des desserts alléchants destinés à ravir même les palais les plus exigeants. Il a suivi une formation culinaire à la Elisabeth-Knipping Schule de Cassel, en Allemagne, et effectué son apprentissage de chef pâtissier au Café Alheit à Cassel. Ce natif du nord de l’État de New York est retourné à New York après avoir obtenu son diplôme, emportant avec lui toute son expertise en matière de pâtisserie allemande et de pâtisserie française traditionnelle. Il a rejoint Financier Patisserie et a fait partie des équipes d’ouverture de Sasch Bakery/Restaurant et de Gordon Ramsay au London NYC. Il a ensuite dirigé l’équipe de pâtissiers du Gotham Restaurant, créant au passage le programme Gotham Chocolates, avant de devenir Chef exécutif, poste qu’il a occupé pendant plus de 12 ans. Paprocki a également remporté des Good Food Awards en 2019, 2020 et 2023. Dans un article paru en 2019 dans le New York Times, le critique gastronomique Pete Wells ne tarit pas d’éloges sur les pâtisseries de Paprocki, vantant son pain perdu et ses soufflés, et qualifiant sa tarte Tatin de « meilleure de la ville ».

Il conçoit le dessert comme une fin légère et agréable de l’expérience gastronomique. Une approche qu’il l’a conduit à transformer l’offre de pâtisseries de l’hôtel Mandarin Oriental, New York en proposant des desserts innovants, élaborés avec art, et qui mettent en avant à la fois les techniques classiques et la créativité contemporaine.